Результати роботи вчених показали, що при попаданні в мозок молекули деяких жирів відбувається придушення чутливості мозкових рецепторів до коливань гормонів інсуліну і лептину. Роль цих гормонів є надзвичайно важливою в процедурі регулювання ваги, таких саме з ними пов'язані відчуття гостроти голоду і насичення в момент прийняття їжі.

Американські вчені переконані, що жирна їжа робить мозок нездатним сприймати сигнали організму про рівень інсуліну і лептину. Хоча медики вважають, що одноразового обіду якоюсь калорійною і жирною стравою може бути досить для того, щоб в мозку почали відбуватися негативні зміни.

«Вся робота мозку, проведена з метою контролю почуття голоду здатна змінитися за незначний період часу, тільки лише, якщо людина просто одного разу поступиться бажанню поласувати чимось смачненьким», - зазначають автори роботи.

Експерти встановили, що важливу роль в цьому механізмі грає пальмітинова кислота, що є насиченою жирною кислотою, присутньою в більшості рослинних олій та тваринних жирів. «Саме ця кислота «повідомляє» мозку, що необхідність припиняти їсти їжу відсутня», - підкреслюють фахівці.

Пальмітинова кислота найчастіше міститься в молочних продуктах, випічці промислового виробництва, десертах. Лікарі впевнені, що подібний ефект на мозок чинять і мононенасичені жирні кислоти, а також олеїнова кислота. Це доводять тести, проведені на тваринах.

Вчені також припустили, що ефект від поїдання жирних ласощів може проявлятися на протязі трьох днів. Іншими словами, після того, як людина пообідає або повечеряє жирними стравами в її організмі ще протягом трьох днів механізми апетиту будуть порушені, і вона буде постійно відчувати себе голодною.