Нове дослідження вчених виявило кишкову бактерію, яка протистоїть шкідливому впливу оброблених харчових продуктів на здоров'я. Отримані результати допоможуть покращити виробництво продуктів харчування і їх якість, а також розробити нові стратегії використання кишкових бактерій для боротьби з несприятливими наслідками нездорової їжі.
Попередні численні дослідження фіксували шкоду хімічно оброблених продуктів, в число яких потрапили крупи, хліб, макарони, шоколад, газовані солодкі напої тощо.
Їх пов'язують зі збільшенням ваги, ожирінням, підвищеною резистентністю до інсуліну і більш високим ризиком діабету 2 типу. Подібне харчування широко поширене на Заході, в США і є типовим для населення цих регіонів.
Крім того, дослідження додали більше знань щодо потенційних ризиків оброблених і ультрапроцессованих продуктів.
Так, оброблене м'ясо може підвищити ризик розвитку раку молочної залози, ультрапроцессовані продукти - ризик розвитку раку в цілому і завдати шкоди серцево-судинному здоров'ю людини.
На такі продукти реагує кишечник, підвищується загроза аутоімунних захворювань - діабету 1 типу, целіакії і розсіяного склерозу.
За словами вчених, кишкова бактерія, яка протистоїть виникненню деяких з цих станів, носить назву Collinsella intestinalis. Вона розщеплює шкідливу хімічну речовину, що міститься в оброблених харчових продуктах, і знешкоджує її.
Доктор Ешлі Р. Вольф і його колеги вивчили цей механізм на моделі гризунів з використанням фруктозелізина, який є в пастеризованому молоці, макаронах, пластівцях, шоколаді. Він пов'язаний з багатьма віковими хворобами.
Ця хімічна речовина утворюється при обробці продуктів високою температурою, коли виникають реакції з цукрами. Кінцеві продукти глікування існують в достатку при діабеті 2 типу.
Мишам, які отримали штами цієї кишкової бактерії, згодовували такі продукти.
Як виявилося, особини з даною кишковою бактерією були здатні розщеплювати фруктозелізин на нешкідливі метаболіти.
Дослідження дозволило зрозуміти, як компоненти сучасних дієт метаболізуються кишковими бактеріями, включаючи розщеплення шкідливих компонентів, і знайти спосіб ідентифікації цих мікроорганізмів.
Автор дослідження доктор Джеффрі І. Гордон, професор університету імені доктора Роберта Дж. Глейзера і директор сімейного центру з геномних наук і системної біології Едісона при WUSTL, вважає, що отримані нові інструменти і знання можуть бути використані для розробки більш здорового харчування і використання певних типів кишкових бактерій, призначених для переробки потенційно шкідливих хімічних речовин.
