Харчування північних країн, зокрема Скандинавії, вважається доступним, багатим на рибу, воно складається з ягід, коренеплодів, привізних і своїх свіжих і заморожених фруктів і овочів, зелені, цільних зерен. Замість оливкової олії тут використовують олію ріпаку і практично готують без добавок.
Така система харчування схвалена ВООЗ, оскільки за даними організації, населення цього регіону набагато здоровіше, ніж в інших європейських країнах.
На столі тамтешніх мешканців основні овочі - капуста та брокколі. Більшу частину калорій населення отримує з овочів, а потім тільки додає до них яйця, м'ясо або рибу.
Першими в піраміді харчування йдуть листова зелень, бобові, овочі, цільні зерна і здорові жири. Потім - морепродукти, за ними - птиця та яйця, сир і йогурт. І на останньому місці - м'ясо і солодощі.
Популярна тут олія ріпаку складається з мононенасичених жирів, у ній більш висока кількість поліненасичених жирів, ніж в оливковій. Також вона досягає більш високої температури при використанні на вогні.
Звичайно, місцеве харчування засноване на тих продуктах, які ростуть в регіоні, тому тут більше їдять різні сорти капусти, коренеплодів, ніж помідори і перець.
Отже, навесні, в раціоні скандинавських країн з ягід переважають дині, черешні, персики, з овочів – брокколі, спаржа, кріп, артишоки.
Влітку – яблука, виноград, манго, кавуни, баклажани, кукурудза, цукіні, журавлина, гранати, кокос, груші, кабачки, цвітна капуста, гриби, швейцарський мангольд (листовий буряк), ківі, ананас, грейпфрут, брюссельська і звичайна капуста, морква, селера.
У скандинавській їжі особлива увага приділяється вживанню натуральних яблук, хліба з цільного зерна, горіхів і насіння, вівсянки і свіжоприготовлених страв.
У Швеції є своє ферментоване молоко, зване filmjölk, схоже на йогурт. В Ісландії це майже ідентичний продукт під назвою skyr.
