Цукерки улюблені всіма, і багато експертів в області охорони здоров'я визнали їх здоровими в тій чи іншій формі. Однак нещодавно вчені знайшли спосіб, коли можна отриvати більш смачний шоколад.
Весь секрет в умовах зростання какао-дерев.
Згідно з їх дослідженням, опублікованим у Журналі Американського хімічного товариства по сільському господарству і хімії продуктів харчування, якщо поміняти умови вирощування какао, можна отримати найкращий за якістю шоколад.
Зазвичай какао-дерева ростуть в жаркому і вологому кліматі поблизу екватора в змішаних гаях з іншими деревами і рослинами, які можуть охолоджувати повітря і забезпечувати живу тінь.
Інший метод, а саме система агролісомеліорації, забезпечує їм середовище з низьким рівнем стресу, збільшує поживні речовини в грунті і допомагає підтримувати рівень ґрунтових вод.
Для отримання більш високої врожайності виробники іноді вирощують какао в монокультурних гаях, де дерева піддаються стресовим умовам. У відповідь на це боби накопичують речовини, які можуть змінювати якісні характеристики какао-бобів.
Дослідники вивчали боби на п'яти фермах в Болівії. Дослідницька група виявила відмінності в ъх хімічному складі. Більш сильні зміни внесла погода. В какао вміст антиоксидантів збільшився, а вміст жиру зменшився протягом сухого сезону, коли температура підвищилася, а вологість ґрунту знизилася.
