Західні алергологи визначили перелік продуктів, які спричиняють реакцію. За даними Управління по харчовим стандартам, ці продукти визнані найбільш поширеними і потужними причинами харчової алергії у Європі.

Така їжа може викликати свербіж, набряки, чхання, кишкові розлади. Більш серйозним наслідком є анафілаксія.

В перелік алергенів внесена селера, яка входить як підсилювач смаку в різні блюда і соуси. У всьому світі зростає також алергія на кунжут. Крихітними насінням часто посипають булочки, він міститься в популярних стравах, з нього готують кунжутне масло для азійської кулінарії.

Соя є одним з найбільш поширених алергенів після молока, яєць і горіхів. Використовується як наповнювач в ковбасах, випічці, ферментовані соєві боби йдуть на приготування тофу і соусу.

Астматики більш схильні до реакцій на сульфіти, які використовуються для зберігання продуктів та напоїв. Наприклад, соус з хрону, курага, дешеве м'ясо і деякі ковбаси, сушена цибуля, лимонний сік і біле вино містять багато сульфітів.

Червоне вино також може викликати симптоми, які імітують алергічну реакцію.

Алергенна гірчиця може бути у вигляді листя, квітів і насіння в каррі, маринадах і соусах.

Справжні алергії на помідори і полуницю зустрічаються рідко. Хоча вони містять гістаміно-подібні речовини, які подразнюють порожнину рота, але це не алергія.

Риба в кубиках бульйону і соусі може викликати серйозну алергічну реакцію. Поряд з молюсками, це одна з видів алергії, яка може розвинутися у зрілому віці. Її викликають темні види риб, такі, як тунець і скумбрія, що містять багато гістаміну.

Що стосується інших морепродуктів, то серед них креветки, краби, омари, мідії і кальмари.

Люпин в складі європейського хліба також виступає алергеном. Цю квітку подрібнюють на борошно і додають у хліб, кондитерські та макаронні вироби. Люпинову добавку часто використовують в Італії і Франції для текстури випічки.

Серед інших алергенів знаходяться ківі, банани, нут, сочевиця.