Дослідники Каліфорнійського університету і університету Лойола в Мерімаунті, які відстежили ДНК риби в 26 ресторанах-суші Лос-Анджелеса за чотири роки, виявили серйозні порушення в маркуванні сортів риби.
323 зразків, які вони взяли, 47 відсотків риби не відповідало сортам, а снеппер і палтус не відповідали у 100 відсотках. Виявилося, що камбалу позначали, як палтус, а снеппер був замінений на вісім різних видів риб, головним чином його підміняли червоним морським лящем, окунем, які є найбільш поширеними замінниками цінного сорту.
Лос-Анджелес знаменитий кращими в країні ресторанами суші, в яких працюють відомі шеф-кухарі - Нобу Мацухиса і Кадзунори Нозава, що відкрили свої перші ресторани в США. Зовсім недавно ресторан суші Нозава відкрився в Нью-Йорку.
Оскільки дослідники також виявили шахрайство постачальників, то, можливо, і роздрібні торговці, і споживачі можуть також бути їх жертвами.
Дослідження очолювала професор Пола Барбера, яка зазначила, що не зрозуміло ще, на якій ділянці поставок відбулася перекласифікація риби. Однак можливо, в деяких випадках це сталося через регулятивну семантику мови.
«Наприклад, якщо мадай в Японії відповідає червоному морського лящеві або окуню, то в США, «мадай» перекладається на "червоний грубіян", тобто снеппер», - зазначила Барбер. - За даними FDA, тільки берікс може бути проданий під назвою червоний грубіян. Таким чином, коли червоний морський лящ або окунь продається як "червоний грубіян», це вважається законною зміною класифікації морепродукту".
Однак заміна в інших випадках, наголошується в дослідженні, зроблена, ймовірно, навмисно. Дорога риба «червоний грубіян» продається за більш низькою ціною і замінена на тілапії або білий бас - прісноводних риб. На думку Барбери, ці риби жодним чином не можна переплутати з іншими сортами риб.
Дослідники також виявили, що великоокого тунця, який Всесвітнім фондом дикої природи класифікований як зникаючий, використали в якості загальної заміни для інших тунців, навіть тих, які під меншою загрозою зникнення, наприклад, жовтоперого тунця. Ним було позначено 78 відсотків риби. Проте з усіх запропонованих тунців цієї риби взагалі не було знайдено у суші.
На додаток до цього, автори дослідження вказали на ризики для здоров'я населення. Наприклад, камбала, якою замінили палтус, раніше викликала сильне харчове отруєння в Японії.
