Разом з їжею, завдяки використанню рослинних олій, ми готуємо токсичні хімічні речовини. На думку провідних вчених такі хімікати, можуть бути пов'язані з раком та іншими захворюваннями. Експерти рекомендують використовувати для приготування оливкову, кокосову олії, вершкове масло або навіть сало, замість кукурудзяного і соняшникового масла.

Для того, щоб спростувати теорію, що масла, багаті поліненасиченими жирами (наприклад, кукурудзяна та соняшникова), краще для здоров'я, ніж насичені жири в продуктах тваринного походження, були проведені серії експериментів.

У їх результаті, вчені виявили, що при нагріванні рослинні масла випускають високі концентрації хімічних речовин, так звані альдегіди. Вже доведено зв'язок альдегідів з деякими хворобами, включаючи рак, хвороби серця і деменцію.

На противагу названим маслам, оливкова олія і сало при нагріванні, показали в тестах більш низькі рівні альдегідів. Кокосова олія виробляє найнижчі рівні шкідливих хімічних речовин.

Стурбованість з приводу токсичних хімічних речовин в нагрітих маслах були підкріплені окремим дослідженням в Оксфордському університеті.

«Зміни в людському мозку мають такі ж серйозні наслідки, як і зміни в кліматі навколишнього середовища», - стверджує професор Джон Стейн (John Stein) з Оксфордського університету (Oxford University), заслужений професор неврології.

Джон Стейн вказує, що приготування їжі на олії кукурудзи або соняшника, змінює людський мозок. Так само він вважає, що рослинні масла багаті омега-6 жирними кислотами і сприяють зниженню до критичних розмірів омега-3 жирних кислот в мозку шляхом заміни їх.

«Якщо ви використовуєте в їжу занадто багато кукурудзяної або соняшникової олії, мозок поглинає занадто багато омега-6, що ефективно витісняє омега-3», стверджує професор Стейн. «Я вважаю, що відсутність омега-3 є потужним чинником, що сприяє таким захворюванням, як збільшення проблем з психічним здоров'ям і дислексії». Сам експерт поділився інформацією про те, що видалив зі своєї кухні соняшникову та кукурудзяну олії, замінивши їх на вершкову і оливкову.

У свою чергу NHS радить замінити «продукти з високим вмістом насичених жирів на продукти з низьким вмістом жиру», попереджає проти смаження їжі на вершковому маслі або салі, рекомендуючи замість кукурудзяної олії, соняшникову і рапсову. Мотивуючи це тим, що насичені жири підвищують рівень холестерину, збільшуючи ризик серцевих захворювань.

Але професор Гротвелд (Grootveld) з університету Де Монфор в Лестері (Montfort University in Leicester), після проведення серії експериментів, сказав: "Протягом десятиліть, влада попереджає про те, як шкодить здоров'ю масло і сало. Але ми знайшли їх дуже корисними для цілей обсмажування їжі. Ми звикли чути про те, які корисні поліненасичені жири в кукурудзяному та соняшниковій оліях. Але коли ви починаєте піддавати їх сильній тепловій обробці в сковороді або духовці, вони проходять ряд складних хімічних реакцій, які призводить до накопичення більшої кількості токсичних сполук».

Висновки вчених містяться в науково-дослідних роботах. Дослідники вимірювали Lops - рівень окислення ліпідів продуктів, який утворювався при нагріванні масел до різних температур. Тести показали, що кокосове масло виробляє найнижчі рівні альдегідів, а при нагріванні кукурудзяної та соняшникової олії, було отримано альдегідів в три рази більше, ніж при використанні вершкового масла.

Професор Гротвелд сказав: «Це головна проблема отримала убогу або обмежену увагу від харчової промисловості та дослідників у галузі охорони здоров'я».

Побоювання щодо здоров'я, пов'язаних з токсичними побічними продуктами, включають:

• хвороби серця;
• рак;
• «пороки» під час вагітності;
• запалення;
• ризик розвитку виразок;
• підйом артеріального тиску.