При розгляді якості білка проводять відмінність між білками тваринного та рослинного походження. Нове дослідження канадських учених показує, що один з простих овочів може збільшити швидкість виробництва білка в м'язах не гірше, ніж звичайний протеїн.
Так, білок, отриманий з картоплі, прекрасно допоможе людині розвинути і підтримувати м'язову масу, оскільки він високої якості, зробили висновок вчені.
Дослідження актуально, оскільки все більше людей захоплюються рослинними дієтами. Таке харчування впливає на цілий ряд факторів, включаючи фізичне здоров'я, працездатність.
Вчені говорять, що в світі тягар захворюваності і смертності від хронічних захворювань, пов'язаних з їжею, збільшується через погану якість харчування і надмірного споживання калорій. Глобальна система виробництва продуктів харчування виснажує ресурси нашої планети, ставлячи під загрозу довкілля і майбутню продовольчу безпеку.
Хоча рослинні дієти приносять користь для здоров'я і навколишнього середовища, лише деякі джерела рослинного білка забезпечують всі корисні амінокислоти, пов'язані з ним. Рослинний білок також більш важкий для перетравлення, тому частина поживної цінності може втрачатися. Тим часом білки тваринного походження містять всі амінокислоти, які потрібні людині, і легше перетравлюються, але рослинні дієти більш корисні для здоров'я, ніж багаті м'ясом і молочними продуктами.
Канадські дослідники в цьому плані вивчили вплив білка, одержуваного з картоплі. Хоча він і є крохмалистою їжею, в його складі є білок, і його екстракція може привести до вироблення достатньої кількості білка для споживання людиною.
Як зазначає провідний автор Сара Оікава, аспірант кафедри кінезіології в Університеті МакМастер, Гамільтон, хоча кількість білка в картоплі невелика, його вирощують багато, тому можна отримати відчутні переваги.
Навпаки, тваринний білок вимагає набагато більше землі і інших ресурсів. Згідно даних, раціони на рослинній основі можуть давати в 20 разів більше схожих за поживністю продуктів в розрахунку на орні землі, ніж яловичина, і в 2 рази більше, ніж яйця.
Отже, вчені прийшли до висновку, що картопляний білок підсилює синтез м'язів. У їх дослідженні дві групи людей споживали звичайний протеїн, або отриманий з картоплі в подвійній кількості. Виявилося, що добавки картопляного білка показали підвищений синтез м'язового білка.
В цей час добова норма звичайного білка виявилася недостатньою для підтримки м'язової маси. Таким чином, рослинний білок може бути високоякісним продуктом і сприяти здоров'ю людини.
