Традиційно дієтологи радять людям скоротити вживання тваринних жирів. Але насичені жири, такі як м'ясо та масло навряд чи можуть убити. Вони не підвищують ризик інсульту, хвороб серця, діабету або не є причиною ранньої смерті. Але дослідження показало, що такому продукту, як маргарин, це під силу.

Провідний автор дослідження доктор Рассел де Соуза (Russell de Souza), доцент кафедри клінічної епідеміології та біостатистики в Університеті Мак Мастер, Канада (Department of Clinical Epidemiology and Biostatistics, at McMaster University in Canada), стверджує: «Роками люди відмовляються від вживання всіх видів жирів, хоча їх шкода повністю не доведена, а ось транс-жири не мають ніякої користі для здоров'я і створюють значний ризик серцевих захворювань».

Насичені жири надходять в основному з продуктів тваринного походження, таких як вершкове масло, молоко, м'ясо, лосось і яєчні жовтки, а також деяких рослинних продуктів таких, як шоколад і пальмове масло.

На противагу їм, жири ненасичені або транс-жири, в основному, виробляються промислово з рослинних масел для використання в маргарин, закуски і хлібобулочні вироби.

В даний час експерти рекомендують обмежити вживання насичених жирів до менш ніж 10 відсотків, а транс-жирів - менше одного відсотка, щоб зменшити ризик хвороб серця та інсульту.

Однак нове дослідження, яке проводилося за участю більше одного мільйона чоловік, так і не виявило доказів того, що насичені жири чимось шкодять організму.

Цей факт підкріплює недавні висновки вчених з Університету Кембриджу (University of Cambridge), які знайшли властивість насичених жирів (в молочних продуктах) захистити від діабету.

Торік провідний вчений д-р Джеймс (Dr James DiNicolantonio) з коледжу в Нью-Йорку (Ithica College, New York), закликав охорону здоров'я змінити своє ставлення до насичених жирів, у статті в British Medical Journal: "Дискредитація насичених жирів почалася з 1950, коли дослідники запропонували зв'язок між високими показниками смертності від серцевих хвороб із вживанням жирів. Але автор такого дослідження зробив висновки на даних з шести країн і проігнорував дані ще з 16, які не вписувалися в його гіпотезу. Потрібно було аналізувати дані всіх 22 країн. З тих пір це питання застрягло, і з 1970 організація охорони здоров'я радить людям скоротити споживання жиру. Однак нове дослідження не знайшло чіткого зв'язку між високим споживанням насичених жирів і смертністю з таких причин: ішемічної хвороби серця, серцево-судинних захворювань, ішемічного інсульту або діабету 2 типу».

На відміну від цього, споживання промислових транс-жирів було пов'язано з 34-процентним збільшенням смертності населення, 28 відсотків підвищеного ризику смерті від ішемічної хвороби серця і 21-процентне збільшення ризику серцево-судинних захворювань.

Професор Том Сандерс (Tom Sanders), почесний професор харчування та дієтології, Королівського коледжу в Лондоні (King's College London), сказав: «Було б нерозумно інтерпретувати ці висновки до того, щоб з'їдати багато жирного м'яса, вершків і вершкового масла. Смертність від серцево-судинних захворювань впала у Великобританії на 55 відсотків з 1997 року, незважаючи на зростання ожиріння з причин, які залишаються невизначеними, але це частково може бути пов'язано зі змінами в продуктах харчування, особливо менше транс і більше омега-3 жирних кислот».

Вікторія Тейлор (Victoria Taylor), старший дієтолог в British Heart Foundation, додала: «У той час як насичені жири не прямо пов'язані зі смертністю від ІХС, ми не повинні повертатися до жирної їжі. Швидше за все, це підкреслює те, наскільки важко зрозуміти справжнє ставлення між дієтою і нашим здоров'ям. Дієти з високим вмістом насичених жирів пов'язані з підвищеним рівнем холестерину, а це фактор ризику ІХС. Але коли одна поживна речовина знижується, вона буде замінена на іншу, і, залежно від того, що це, це може мати позитивні або негативні наслідки для здоров'я».

Дослідження було опубліковане в British Medical Journal.