Більшість ссавців, крім людей, виробляють вуглеводи під назвою Neu5Gc. Коли ми їмо червоне м'ясо, Neu5Gc насичує наші тканини, і в міру накопичення імунна система сприймає його як чужорідного загарбника і генерує проти нього антитіла.
Саме тому харчування, багате червоним м'ясом, пов'язане з хронічним запаленням і супутніми захворюваннями, зокрема, раком товстої кишки і атеросклерозом.
Дослідники з Каліфорнійського медичного університету в Сан-Дієго нещодавно виявили, що кишкові бактерії використовують ензими для виведення з наших клітин Neu5Gc, і при цьому вивільняють вуглеводи в кров.
Дослідження надало можливість використання цих бактеріальних ферментів під назвою сіалідаза для очищення Neu5Gc з наших тканин і потенційного видалення вуглеводів з червоного м'яса перед його споживанням.
Вчені сподіваються, що цей підхід може бути використаний як свого роду пробіотик або пребіотик для зниження запалення і ризику запальних захворювань, при цьому не відмовляючись від смачного стейка, зазначає, доктор філософії, професор педіатрії та біоінженерії університету Карстен Зенглер.
Вчені давно з'ясували, що рак товстої кишки і атеросклероз частіше зустрічаються у людей, які їдять багато червоного м'яса.
У своєму останньому дослідженні команда використовувала моделі генетично модифікованих гризунів з метою визначити, як харчування впливає на склад мікробіома і бактерій, що живуть в кишечнику. Миші отримували або багату Neu5Gc дієту з червоного м'яса, або одну з двох контрольних дієт, в яких не було вуглеводів.
Загалом харчування червоним м'ясом показало меншу бактеріальну різноманітність мікробіомів. Разом з тим, в кишечнику виявлено кілька типів бактерій, які годувалися Neu5Gc. Одним з них був тип бактерій Bacteroides , який виживав за рахунок вуглеводів. Тобто фермент Bacteroides був особливо рясним у мишей, яких годували Neu5Gc.
Також був проведений експеримент на прикладі способу життя групи мисливців-збирачів хадзи з віддаленого регіону Танзанії (Східна Африка). У сухий сезон ці люди полюють і їдять м'ясо, а в сезон дощів їх харчування складається в основному з ягід і меду.
Команда Зенглера зазначила, що бактерій, що містять ген сіалідази, було в два рази більше в сезон поїдання м'яса.
Дослідники синтезували ген бактеріальної сіалідази хазда і створили його в лабораторії. Потім вчені обробили м'ясо сіалідазою і отримали очікуваний ефект. Шкода червоного м'яса зменшилася.
Хоча цей підхід поки не ідеальний, він подав надію.
Зараз команда працює над оптимізацією ферменту для підвищення його специфічності, а також вивченням методу масового виробництва ферменту і його потенціалу для запобігання запалення і запальних захворювань.
