Нові дослідження показують, що кондитерські компанії можуть створювати таке смачне задоволення, як шоколад, з меншим вмістом жирів. Секрет полягає в невеликому електричному трюку.Прогнавши рідкий шоколад через електричне поле, дослідники змогли змусити його текти більш легко. А це означає, що тепер для його виробництва не потрібно так багато жиру, кажуть експерти.
Скорочення жиру в шоколаді вже давно стало сильно вивченою проблемою в галузі. Новий підхід був описаний дослідниками з Університету Темпл у Філадельфії. Свої висновки вони опублікували в «National Academy of Sciences».
В процесі виробництва шоколаду обробляються такі тверді речовини, як какао. Для того, щоб його розм'якшити використовуються розплавлений жир і масло. Потрібен певний рівень жиру, щоб матеріал досить легко оброблявся. Але вчені знайшли, що електричне поле може стимулювати м'якість не гірше, ніж жири.
Використовуючи цю стратегію, вони були в змозі зменшити кількість жиру приблизно на 10 відсотків, каже дослідник Ронджіа Тао (Rongjia Тао). Теоретично, за його словами, експерти могли б скоротити його вдвічі.
Електричне поле змушує крихітні кульки з сухої речовини какао злипатися в ланцюжки, що дозволяє створити шоколад. Робота частково фінансувалася шоколадної компанією Mars.
Тао сказав, що він не зміг знайти жодної різниці в шоколаді, обробленому за допомогою його методу. Однак деякі інші в лабораторії сказали, що солодкість стала смачнішою.
